2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月05日
2024-02-05 11:20:18 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。
答 案：错
2、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
答 案：错
3、水油酥松发性比干油酥好。()
答 案：错
单选题
1、对酸味的感受较为敏锐的是()。
- A：儿童
- B：女性
- C：男性
- D：老人
答 案：B
2、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
- A：刀背斩
- B：切
- C：剁
- D：斩
答 案：A
3、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
- A：东北
- B：西北
- C：东南
- D：西南
答 案：A
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：赖氨酸
- C：谷氨酸
- D：色氨酸
- E：胱氨酸
- F：缬氨酸
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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