2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月04日
2024-02-04 11:33:54 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
答 案：错
2、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()
答 案：错
5、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
单选题
1、在天然糖中，()的甜度最低。
- A：蔗糖
- B：麦芽糖
- C：乳糖
- D：果糖
答 案：C
2、在温水面主坯中，()起作用。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：淀粉和蛋白质同时
- D：水的温度
答 案：C
3、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。
- A：维生素
- B：蛋白质
- C：无机盐
- D：油脂
答 案：A
4、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏细菌
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：B
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。
- A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
- B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
- C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
- D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
答 案：D
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