2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月03日
2024-02-03 11:20:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
2、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
单选题
1、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：泡打粉
- D：吉士粉
答 案：C
2、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
- A：绵白糖
- B：白砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：B
3、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
- A：谷蛋白
- B：谷胶蛋白
- C：麦谷蛋白
- D：麦清蛋白
答 案：C
4、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏菌属
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：A
5、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：B
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