2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月03日
2024-02-03 11:17:53 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()
答 案：错
2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
3、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()
答 案：错
4、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
单选题
1、成本可以为企业经营决策提供()。
- A：质量标准
- B：重要数据
- C：技术数据
- D：制品标准
答 案：B
2、晶饼皮所用的主要原料是()。
- A：面粉
- B：澄面
- C：糯米粉
- D：粘米粉
答 案：B
3、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。
- A：蒸气了
- B：增加了
- C：减少了
- D：不变
答 案：B
4、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
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