2024-02-02 11:28:09 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案:错
2、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()
答 案:错
3、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
答 案:错
4、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
答 案:对
5、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案:错
单选题
1、水油面工艺中,制面坯正确的方法是:()。
答 案:C
2、检验蒸制米糕品种是否已经成熟,最好的方法是:()。
答 案:D
3、在()中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
答 案:B
4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()
答 案:A
5、确定(),可以控制实际投料,并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题,以便及时采取措施,控制生产成本。
答 案:D
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