2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日
2024-02-02 11:28:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
2、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()
答 案：错
4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
5、生肉包馅应剁成茸状为好。
答 案：错
单选题
1、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
- A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B：先将油与面混合，再加入水和均匀
- C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D：将水、油、面粉一齐混合均匀
答 案：C
2、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
3、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。
- A：冷水面坯
- B：温水面坯
- C：热水面坯
- D：水调面坯
答 案：B
4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
- A：发粘起胶
- B：松散滋润
- C：润滑无力
- D：稀稠适度
答 案：A
5、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
- A：原料购买标准
- B：成本标准
- C：投料标准
- D：标准原料成本
答 案：D
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