2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日

2024-02-02 11:28:09 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

答 案:错

2、抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

答 案:错

3、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()

答 案:错

4、()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

答 案:对

5、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案:错

单选题

1、水油面工艺中,制面坯正确的方法是:()。

  • A:先将水与面混合,再加入油脂和均匀
  • B:先将油与面混合,再加入水和均匀
  • C:先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
  • D:将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案:C

2、检验蒸制米糕品种是否已经成熟,最好的方法是:()。

  • A:用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否有粘糊,无粘糊的即为成熟
  • B:用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • C:用手掰开蒸过的粉坯,观看内心是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
  • D:用竹筷子插入蒸过的粉坯,拉出后观看竹筷上是否有粘糊,无粘糊的即为成熟

答 案:D

3、在()中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  • A:冷水面坯
  • B:温水面坯
  • C:热水面坯
  • D:水调面坯

答 案:B

4、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

  • A:发粘起胶
  • B:松散滋润
  • C:润滑无力
  • D:稀稠适度

答 案:A

5、确定(),可以控制实际投料,并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题,以便及时采取措施,控制生产成本。

  • A:原料购买标准
  • B:成本标准
  • C:投料标准
  • D:标准原料成本

答 案:D

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