2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题02月02日

2024-02-02 11:23:49 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题02月02日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案:对

2、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案:对

3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案:对

4、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

答 案:错

单选题

1、某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。

  • A:16元
  • B:24元
  • C:33.33%
  • D:44.44%

答 案:B

2、冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。

  • A:-20℃
  • B:-18℃
  • C:-12℃
  • D:-8℃

答 案:B

3、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

  • A:化学膨松剂
  • B:乳酸菌
  • C:酵母菌
  • D:醋酸菌

答 案:C

4、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  • A:损耗率法
  • B:净料率法
  • C:量本利综合分析法
  • D:系数定价法

答 案:D

多选题

1、毛利额()构成。

  • A:税金
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额

答 案:ADE

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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