2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月02日
2024-02-02 11:20:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()
答 案：错
2、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
答 案：对
3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
单选题
1、米粉可与( )等直接排和为一体。
- A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
- B：薯粉、小米粉、芋头
- C：薯粉、小米粉、豆粉
- D：豆粉、山药、土豆
答 案：C
2、豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下
- A：10%
- B：12%
- C：15%
- D：16%
答 案：C
3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。
- A：风干
- B：鼠害
- C：脱水
- D：变色
答 案：B
多选题
1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。
- A：以销定产
- B：以产促销
- C：现产现销
- D：现产后销
- E：日产日清
答 案：BDE
2、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案：变化规律
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