2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月01日
2024-02-01 11:28:14 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
3、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
答 案：对
4、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()
答 案：错
5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
单选题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的()
- A：烟酸和尼克酸
- B：草酸和植物酸
- C：水溶性维生素
- D：脂溶性维生素
答 案：B
2、饮食产品成本的三要素是()。
- A：主料、辅料、调味品
- B：主料、配料、调味品
- C：主料、配料、水
- D：主料、配料、人工
答 案：B
3、通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()
- A：方形
- B：圆形
- C：长条形
- D：各种不同形态
答 案：D
4、毛利额是()三项内容的和。
- A：成本、费用、利润
- B：成本、税金、利润
- C：费用、税金、利润
- D：费用、税金、成本
答 案：C
5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
- A：视黄醇
- B：钙化醇
- C：生育酚
- D：硫胺素
答 案：D
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