2024-01-31 11:29:06 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()
答 案:错
2、红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案:对
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案:对
4、炸油条用150℃的油温。
答 案:错
5、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()
答 案:错
单选题
1、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
答 案:C
2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
答 案:B
3、食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面。
答 案:D
4、一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,的比例可稍多。()
答 案:D
5、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
答 案:B
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