2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月31日
2024-01-31 11:29:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()
答 案：错
2、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
4、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
5、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()
答 案：错
单选题
1、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
- A：油条
- B：拉面
- C：豆腐脑
- D：月饼
答 案：C
2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- A：美化面点形态
- B：决定点心的熟制方法
- C：形成面点特色
- D：增加花色品种
答 案：B
3、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：D
4、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()
- A：琼脂
- B：奶油
- C：蛋清
- D：糖
答 案：D
5、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。
- A：普通陶瓷盘解冻鱼
- B：不锈钢配菜盘解冻肉
- C：普通玻璃杯热牛奶
- D：耐热塑料容器热米饭
答 案：B
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