2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月31日

2024-01-31 11:29:06 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。()

答 案:错

2、红曲米对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案:对

3、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案:对

4、炸油条用150℃的油温。

答 案:错

5、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

答 案:错

单选题

1、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  • A:油条
  • B:拉面
  • C:豆腐脑
  • D:月饼

答 案:C

2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  • A:美化面点形态
  • B:决定点心的熟制方法
  • C:形成面点特色
  • D:增加花色品种

答 案:B

3、食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面。

  • A:糖类
  • B:蛋白质
  • C:脂肪
  • D:维生素

答 案:D

4、一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,的比例可稍多。()

  • A:琼脂
  • B:奶油
  • C:蛋清
  • D:糖

答 案:D

5、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  • A:普通陶瓷盘解冻鱼
  • B:不锈钢配菜盘解冻肉
  • C:普通玻璃杯热牛奶
  • D:耐热塑料容器热米饭

答 案:B

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