2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月31日
2024-01-31 11:24:20 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
4、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
单选题
1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
- A：出材率
- B：成本率
- C：损耗率
- D：毛利率
答 案：A
2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- A：维生素在机体内可以自行合成
- B：维生素供给机体能量
- C：维生素是构成机体各组织的原料
- D：机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
答 案：D
3、适宜烤制蛋糕的温度范围是()。
- A：140~170℃
- B：170~200℃
- C：200~240℃
- D：240~280℃
答 案：C
4、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。
- A：加盐
- B：加糖
- C：挤去水分
- D：焯水
答 案：D
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
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