2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月31日

2024-01-31 11:24:20 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()

答 案:错

2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

答 案:对

3、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案:对

4、《食品安全法》规定,超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案:对

单选题

1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  • A:出材率
  • B:成本率
  • C:损耗率
  • D:毛利率

答 案:A

2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

  • A:维生素在机体内可以自行合成
  • B:维生素供给机体能量
  • C:维生素是构成机体各组织的原料
  • D:机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

答 案:D

3、适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

  • A:140~170℃
  • B:170~200℃
  • C:200~240℃
  • D:240~280℃

答 案:C

4、用萝卜制馅,采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

  • A:加盐
  • B:加糖
  • C:挤去水分
  • D:焯水

答 案:D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

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