2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月31日
2024-01-31 11:21:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
2、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案：对
3、不粘锅能够在500℃下长期使用。
答 案：错
单选题
1、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
- A：香米
- B：籼米
- C：粳米
- D：糯米
答 案：B
2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
- A：僵尸
- B：自溶
- C：后熟
- D：腐败
答 案：C
3、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
- A：刀
- B：刮刀
- C：刮板
- D：尺板
答 案：B
多选题
1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A：开拓饮食市场
- B：开拓消费市场
- C：开拓消费需求
- D：决策经营目标
- E：决策经营了解
答 案：BD
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
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