2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月30日
2024-01-30 11:35:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()无机盐不构成身体组织。
答 案：错
2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
3、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()
答 案：对
单选题
1、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
- A：克雷伯氏细菌
- B：假单胞菌
- C：沙雷氏菌属
- D：变形杆菌
答 案：B
2、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。
- A：金黄色葡萄球菌
- B：沙门氏菌
- C：副溶血性弧菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
3、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
- A：要始终顺时针方向用力搅打
- B：要始终逆时针方向用力搅打
- C：要始终顺一个方向用力搅打
- D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水
答 案：C
4、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
5、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- A：大小
- B：锋利程度
- C：加工用途
- D：几何形状
答 案：D
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