2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月30日

2024-01-30 11:35:34 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()无机盐不构成身体组织。

答 案:错

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案:对

3、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。

答 案:对

4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

5、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案:对

单选题

1、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  • A:克雷伯氏细菌
  • B:假单胞菌
  • C:沙雷氏菌属
  • D:变形杆菌

答 案:B

2、蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

  • A:金黄色葡萄球菌
  • B:沙门氏菌
  • C:副溶血性弧菌
  • D:大肠杆菌

答 案:B

3、鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

  • A:要始终顺时针方向用力搅打
  • B:要始终逆时针方向用力搅打
  • C:要始终顺一个方向用力搅打
  • D:应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水

答 案:C

4、裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。

  • A:去掉原料中碱味
  • B:帮助糖膏凝固
  • C:增加糖膏酸味
  • D:防止发烊发砂

答 案:B

5、厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

  • A:大小
  • B:锋利程度
  • C:加工用途
  • D:几何形状

答 案:D

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