2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月30日
2024-01-30 11:33:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
2、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()
答 案：对
3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()
答 案：对
4、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：错
单选题
1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
- A：粗玉米面
- B：细玉米面
- C：玉米面(不论粗细)
- D：以上都不对
答 案：C
2、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。
- A：唾液
- B：胃液
- C：胰液
- D：肠液
答 案：C
3、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。
- A：1%
- B：3%~5%
- C：6%~8%
- D：10%
答 案：B
4、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。
- A：制皮
- B：压皮
- C：成型
- D：擀皮
答 案：C
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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