2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月30日

2024-01-30 11:33:42 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案:错

2、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()

答 案:对

3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益,调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定,促进经济发展和社会进步。()

答 案:对

4、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案:错

单选题

1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

  • A:粗玉米面
  • B:细玉米面
  • C:玉米面(不论粗细)
  • D:以上都不对

答 案:C

2、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,( )起着重要作用。

  • A:唾液
  • B:胃液
  • C:胰液
  • D:肠液

答 案:C

3、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

  • A:1%
  • B:3%~5%
  • C:6%~8%
  • D:10%

答 案:B

4、椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

  • A:制皮
  • B:压皮
  • C:成型
  • D:擀皮

答 案:C

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

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