2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月29日
2024-01-29 11:24:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月29日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。
答 案：对
2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案：错
3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
单选题
1、面粉筋性太差面包会()。
- A：发酵太快
- B：表皮起泡
- C：柔软度欠佳
- D：面团变酸
答 案：C
2、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
- A：原料购买标准
- B：成本标准
- C：投料标准
- D：标准原料成本
答 案：D
3、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。
- A：水
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
4、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。
- A：淀粉
- B：蛋白质
- C：水量
- D：水温
答 案：D
5、过量食用动物脂肪会促进()
- A：维生素的吸收
- B：动脉硬化
- C：构成身体组织细胞
- D：促进脂溶性维生素的吸收
答 案：B
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