2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月28日
2024-01-28 11:25:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案：错
2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
3、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案：对
4、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
5、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
单选题
1、澄面可以制作()。
- A：油条
- B：粉果
- C：萨其马
- D：面包
答 案：B
2、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：生理和劳动
- C：食欲
- D：对维生素
答 案：B
3、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。
- A：主坯太硬
- B：主坯太软
- C：主坯调好后，放置时间太长
- D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化
答 案：D
4、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
- A：原料购买标准
- B：成本标准
- C：投料标准
- D：标准原料成本
答 案：D
5、肉类脂肪含( )较多。
- A：饱和脂肪酸
- B：不饱和脂肪酸
- C：必需氨基酸
- D：非必需氨基酸
答 案：A
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