2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月27日
2024-01-27 11:30:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()
答 案：错
2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
3、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()
答 案：对
4、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案：错
单选题
1、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
2、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A：1 种
- B：2 种
- C：4 种
- D：3 种
答 案：D
3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。
- A：葡萄糖和乳糖
- B：葡萄糖和半乳糖
- C：葡萄糖和果糖
- D：葡萄糖和葡萄糖
答 案：C
4、微波对原料的加热是()进行的。
- A：通过热传导
- B：通过热对流
- C：通过热辐射
- D：内外同时
答 案：D
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
- A：勤洗手、剪指甲
- B：勤洗脸、换毛巾
- C：勤洗澡、理发
- D：勤洗衣服、被褥
- E：勤换工作服毛巾
答 案：ACDE
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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