2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月26日
2024-01-26 11:24:23 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
4、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
5、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
单选题
1、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
- A：碳水化合物
- B：无机化合物
- C：化合物
- D：有机化合物
答 案：D
2、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
3、干油酥经才能成团。()
- A：搓擦
- B：摔哒
- C：揉搓
- D：搅拌
答 案：A
4、伊府面的成熟顺序是()
- A：煮-烤-闷
- B：煮-炸-炒-闷
- C：煮-炸-闷-炒
- D：蒸-炸-炒-闷
答 案：C
5、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。
- A：主料
- B：辅料
- C：调料
- D：原料
答 案：D
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