2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月25日
2024-01-25 11:26:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
2、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
单选题
1、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。
- A：糖尿病
- B：妄想症
- C：甲状腺肿大
- D：高血压
答 案：D
2、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
3、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：发酵粉
- D：酵母
答 案：C
4、米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。
- A：将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- B：将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团
- C：将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体
- D：冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟
答 案：B
5、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：食品原料
- B：商品
- C：物品
- D：食品
答 案：A
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