2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月25日
2024-01-25 11:20:31 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。
答 案：对
2、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。
答 案：错
3、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案：对
单选题
1、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
- A：辛味
- B：苦味
- C：咸味
- D：甘酸
答 案：B
2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
- A：250g
- B：300g
- C：350g
- D：500g
答 案：B
3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
- A：生菜
- B：生鱼
- C：寿司
- D：贝类
答 案：D
多选题
1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利润
答 案：BF
2、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A：开拓饮食市场
- B：开拓消费市场
- C：开拓消费需求
- D：决策经营目标
- E：决策经营了解
答 案：BD
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案：八
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