2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月24日
2024-01-24 11:30:55 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
单选题
1、不能强化的食品种类是 ( )。
- A：谷类食品
- B：蔬果原料
- C：日常食用调味品
- D：饮料
答 案：B
2、蒸虾饺应采用()。
- A：旺火
- B：中上火
- C：中火
- D：中慢火
答 案：A
3、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：D
4、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
- A：霉菌
- B：副溶血性弧菌
- C：沙门氏菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
5、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
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