2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月24日
2024-01-24 11:27:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案：错
2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
3、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()
答 案：错
4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
单选题
1、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
2、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
- A：蒸
- B：煎
- C：炕
- D：炸
答 案：A
3、使用黄花菜应选用()为较。
- A：色金黄开花有光泽较干者
- B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
- C：色金黄开花有光泽干透者
- D：色金黄未开花有光泽干透者
答 案：D
4、下列品种中用捏的方法成型的是()。
- A：烧卖
- B：蒸饺
- C：馄饨
- D：春卷
答 案：B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A：恶心、呕吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案：BCDE
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