2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月24日

2024-01-24 11:24:56 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题01月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。

答 案:错

3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。

答 案:错

单选题

1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。

  • A:猪肉
  • B:狗肉
  • C:羊肉
  • D:牛肉

答 案:A

2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。

  • A:僵尸
  • B:自溶
  • C:后熟
  • D:腐败

答 案:C

3、()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

  • A:造型
  • B:摆碟
  • C:色彩
  • D:意境

答 案:C

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

2、擦试面点间的地面时,应( )。

  • A:按次序、有规律
  • B:用湿墩布擦地
  • C:用干墩布擦地
  • D:采用“倒退法”

答 案:ABD

3、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐

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