2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月24日
2024-01-24 11:24:56 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
答 案：错
3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。
答 案：错
单选题
1、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
- A：猪肉
- B：狗肉
- C：羊肉
- D：牛肉
答 案：A
2、畜肉的最佳使用期为( )阶段。
- A：僵尸
- B：自溶
- C：后熟
- D：腐败
答 案：C
3、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
- A：造型
- B：摆碟
- C：色彩
- D：意境
答 案：C
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
2、擦试面点间的地面时，应( )。
- A：按次序、有规律
- B：用湿墩布擦地
- C：用干墩布擦地
- D：采用“倒退法”
答 案：ABD
3、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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