2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月23日
2024-01-23 11:23:53 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()
答 案：错
4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
单选题
1、菜点总成本与产品数量的比值是()。
- A：菜点加工成本
- B：菜点生产成本
- C：菜点单位成本
- D：菜点总成本
答 案：C
2、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
- A：即时购买
- B：预先购买
- C：限价购买
- D：集中购买
答 案：A
3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B：维护上皮细胞组织的健康
- C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
- D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
答 案：A
4、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
- A：热水
- B：冷水
- C：沸水
- D：温水
答 案：C
5、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
- A：面筋蛋白质
- B：淀粉
- C：水
- D：辅料
答 案：A
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