2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月23日
2024-01-23 11:18:57 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()
答 案：错
3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()
答 案：对
4、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()
答 案：对
单选题
1、职业责任是企业员工安身立命的()。
- A：根本
- B：根据
- C：条件
- D：方向
答 案：A
2、面粉按()可分为一般粉和专用粉。
- A：加工精度
- B：色泽、含麸量
- C：含面筋多少
- D：用途
答 案：D
3、卷制擀片时要()一致。
- A：薄厚
- B：长短
- C：大小
- D：上下
答 案：A
4、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
- A：烫面
- B：半烫面
- C：三生面
- D：水面
答 案：B
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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