2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月23日

2024-01-23 11:18:57 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案:对

2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案:错

3、烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

答 案:对

4、油脂是指由生物体内取得的脂肪,其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案:对

单选题

1、职业责任是企业员工安身立命的()。

  • A:根本
  • B:根据
  • C:条件
  • D:方向

答 案:A

2、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  • A:加工精度
  • B:色泽、含麸量
  • C:含面筋多少
  • D:用途

答 案:D

3、卷制擀片时要()一致。

  • A:薄厚
  • B:长短
  • C:大小
  • D:上下

答 案:A

4、先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

  • A:烫面
  • B:半烫面
  • C:三生面
  • D:水面

答 案:B

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

  • A:警示标志
  • B:加工工艺
  • C:操作方法
  • D:生产加工设备的设计制造
  • E:压力容器的过压保护装置

答 案:BCD

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