2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月22日
2024-01-22 11:33:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()
答 案：对
3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
答 案：对
5、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
单选题
1、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
- A：鲜辣粉
- B：五香粉
- C：椒盐
- D：咖喱粉
答 案：C
2、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
3、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。
- A：水
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
4、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
5、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
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