2024-01-21 11:20:59 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案:错
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案:错
3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案:对
4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案:错
5、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()
答 案:错
单选题
1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
答 案:B
2、生炒糯米饭一般不用()。
答 案:B
3、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
答 案:C
4、谷类原料中的蛋白质属于( )。
答 案:C
5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
答 案:C
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