2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日
2024-01-21 11:20:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案：错
3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案：错
5、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
单选题
1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。
- A：煸
- B：爆
- C：煨
- D：焖
答 案：B
2、生炒糯米饭一般不用()。
- A：铜锅
- B：铁锅
- C：不锈钢锅
- D：不沾锅
答 案：B
3、下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- A：胃蛋白酶
- B：硝酸
- C：盐酸
- D：胰蛋白酶
答 案：C
4、谷类原料中的蛋白质属于( )。
- A：优质蛋白质
- B：完全蛋白质
- C：半完全蛋白质
- D：不完全蛋白质
答 案：C
5、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度低，韧性好
- C：浓稠度高，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：C
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