2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日

2024-01-21 11:20:59 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案:错

2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案:错

3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案:对

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案:错

5、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

答 案:错

单选题

1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

  • A:煸
  • B:爆
  • C:煨
  • D:焖

答 案:B

2、生炒糯米饭一般不用()。

  • A:铜锅
  • B:铁锅
  • C:不锈钢锅
  • D:不沾锅

答 案:B

3、下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  • A:胃蛋白酶
  • B:硝酸
  • C:盐酸
  • D:胰蛋白酶

答 案:C

4、谷类原料中的蛋白质属于( )。

  • A:优质蛋白质
  • B:完全蛋白质
  • C:半完全蛋白质
  • D:不完全蛋白质

答 案:C

5、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  • A:浓稠度高,韧性差
  • B:浓稠度低,韧性好
  • C:浓稠度高,韧性好
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:C

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里