2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月20日

2024-01-20 11:25:53 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、黑芝麻蓉馅具有甘香可口,奶香味浓郁的特点。()

答 案:错

2、用干黄花做制馅原料时,应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案:对

3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案:错

4、咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

答 案:错

单选题

1、职业责任是企业员工安身立命的()。

  • A:根本
  • B:根据
  • C:条件
  • D:方向

答 案:A

2、先下剂子后包酥,一次只能做出()个剂子的开酥方法,称为小包酥。

  • A:1
  • B:2
  • C:3
  • D:4

答 案:A

3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  • A:和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
  • B:和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
  • C:发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
  • D:和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案:A

4、()是用热水面坯制成的。

  • A:水饺
  • B:小笼包
  • C:烫面蒸饺
  • D:开花馒头

答 案:C

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

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