2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月19日
2024-01-19 11:29:14 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()
答 案：对
3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
4、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
5、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
答 案：对
单选题
1、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。
- A：不宜过短以防止失水过多
- B：不宜过长以防止失水过多
- C：不宜过长以防止吸水过多
- D：不宜过短以防止吸水过多
答 案：C
2、马蹄糕撞浆的标准()。
- A：熟糊状
- B：生浆状
- C：不用撞浆
- D：挂壳
答 案：D
3、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：泡打粉
- D：吉士粉
答 案：C
4、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：离浆作用
- B：胶凝作用
- C：变性作用
- D：溶胶作用
答 案：B
5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
- A：挖剂
- B：揪剂
- C：切剂
- D：拉剂
答 案：C
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