2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月19日
2024-01-19 11:27:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()
答 案：对
2、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
答 案：对
3、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()
答 案：错
4、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案：错
单选题
1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
- A：促进体内钙和磷的代谢
- B：延缓衰老和记忆力减退
- C：促进生育
- D：促进凝血
答 案：A
2、淀粉进入糊化阶段的水温为()。
- A：30℃
- B：37℃
- C：50℃
- D：60℃以上
答 案：D
3、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
- B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
- C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
- D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
答 案：B
4、开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。
- A：叠酥
- B：擀酥
- C：抹酥
- D：小包酥
答 案：D
多选题
1、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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