2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月18日
2024-01-18 11:24:01 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案：错
2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
3、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
4、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
答 案：错
单选题
1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
- A：霉菌
- B：细菌
- C：醋酸菌
- D：酵母菌
答 案：D
2、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。
- A：白菜
- B：芹菜
- C：黄瓜
- D：萝卜
答 案：B
3、毛利与耗用原料成本的比率称为()。
- A：利润率
- B：成本毛利率
- C：成本率
- D：销售毛利率
答 案：B
4、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水
- A：用手勺背不断搅动
- B：用手勺背快速搅动
- C：用铲子快速搅动
- D：用手勺背轻轻推动
答 案：D
多选题
1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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