2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月17日
2024-01-17 11:23:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
3、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()
答 案：错
4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
5、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
单选题
1、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）
- A：10℃
- B：20℃
- C：30℃
- D：40℃
答 案：C
2、糕粉是用()加工制成的。
- A：糯米
- B：大米
- C：粳米
- D：籼米
答 案：A
3、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
- A：按斤论价
- B：按两论价
- C：按质论价
- D：按量论价
答 案：C
4、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A：各种燃气的压力不同
- B：各种燃气的热值不同
- C：各种燃气的相对密度不同
- D：各种燃气的燃烧速度不同
答 案：B
5、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()
- A：0.4
- B：0.667
- C：1.5
- D：2.5
答 案：C
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