2024-01-16 11:21:18 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案:对
2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案:错
3、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案:错
4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案:错
5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案:对
单选题
1、饮食产品成本的三要素是()。
答 案:B
2、面粉的吸水量随水温升高而()。
答 案:A
3、()的核算,在厨房一般以单位产量为基础,先计算各类成品的产量,然后将各类产品产量逐一相加。
答 案:D
4、()是抻面出条时的基本要求。
答 案:B
5、()是炸制工艺中必须注意的问题。
答 案:D
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