2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月16日

2024-01-16 11:21:18 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案:对

2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案:错

3、沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案:错

4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案:错

5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案:对

单选题

1、饮食产品成本的三要素是()。

  • A:主料、辅料、调味品
  • B:主料、配料、调味品
  • C:主料、配料、水
  • D:主料、配料、人工

答 案:B

2、面粉的吸水量随水温升高而()。

  • A:增加
  • B:减少
  • C:趋于适中
  • D:近似为零

答 案:A

3、()的核算,在厨房一般以单位产量为基础,先计算各类成品的产量,然后将各类产品产量逐一相加。

  • A:日成本
  • B:日收入
  • C:日盈亏值
  • D:日产量

答 案:D

4、()是抻面出条时的基本要求。

  • A:尽量少用面干儿
  • B:双手抻抖时用力要一致、均匀
  • C:面干儿不能过罗
  • D:速度一定要快

答 案:B

5、()是炸制工艺中必须注意的问题。

  • A:控制炸制时间
  • B:油量要充分
  • C:根据品种选择适当的油温
  • D:保持油的清洁

答 案:D

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