2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月16日
2024-01-16 11:21:18 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()
答 案：错
3、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()
答 案：错
4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
单选题
1、饮食产品成本的三要素是()。
- A：主料、辅料、调味品
- B：主料、配料、调味品
- C：主料、配料、水
- D：主料、配料、人工
答 案：B
2、面粉的吸水量随水温升高而()。
- A：增加
- B：减少
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：A
3、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
- A：日成本
- B：日收入
- C：日盈亏值
- D：日产量
答 案：D
4、()是抻面出条时的基本要求。
- A：尽量少用面干儿
- B：双手抻抖时用力要一致、均匀
- C：面干儿不能过罗
- D：速度一定要快
答 案：B
5、()是炸制工艺中必须注意的问题。
- A：控制炸制时间
- B：油量要充分
- C：根据品种选择适当的油温
- D：保持油的清洁
答 案：D
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