2024-01-16 11:18:04 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
答 案:错
2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案:对
3、色度、色相比较接近的色是对比色。()
答 案:错
4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()
答 案:对
单选题
1、烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。
答 案:A
2、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。
答 案:B
3、衡量职业道德水准的重要标志是()。
答 案:A
4、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
答 案:A
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案:BCD
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