2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月16日

2024-01-16 11:18:04 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月16日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案:错

2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案:对

3、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案:错

4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

答 案:对

单选题

1、烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。

  • A:两面反复
  • B:单面多次
  • C:单面一次
  • D:两面一次

答 案:A

2、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

  • A:维生素
  • B:组织分解酶
  • C:糖
  • D:蛋白质

答 案:B

3、衡量职业道德水准的重要标志是()。

  • A:遵纪守法
  • B:共同提高
  • C:互敬互学
  • D:重视知识

答 案:A

4、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

  • A:糖
  • B:泡达粉
  • C:面肥
  • D:干酵母

答 案:A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

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