2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月15日
2024-01-15 11:20:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。
答 案：对
2、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
3、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
答 案：对
5、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
单选题
1、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
- A：12%
- B：13%
- C：14.5%
- D：16%
答 案：C
2、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
3、小苏打的产气量约为()毫升/克。
- A：162
- B：216
- C：261
- D：700
答 案：C
4、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
5、下列营养价值较低的油脂是()。
- A：羊油
- B：鸡油
- C：鱼油
- D：鸭油
答 案：A
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