2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月15日
2024-01-15 11:16:54 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案：对
2、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
3、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()
答 案：错
4、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()
答 案：对
单选题
1、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。
- A：铁
- B：砷
- C：铅
- D：锌
答 案：B
2、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
3、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。
- A：三鲜包，枣泥包
- B：四喜饺，小鸡酥
- C：豆沙包，馅饼
- D：虾饺，汤包
答 案：D
4、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
- A：手指
- B：手掌
- C：巴掌根
- D：掌心
答 案：C
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A：已发现霉变
- B：可食状态
- C：正常摄入数量
- D：食用后使健康人发病
- E：非正常摄入量
答 案：BCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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