2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月15日
2024-01-15 11:13:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月15日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力
答 案：对
2、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
答 案：错
3、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()
答 案：对
单选题
1、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
- A：手扒肉
- B：牛排
- C：烧鸡
- D：烤羊肉
答 案：D
2、虾饺所用的丝是( )。
- A：幼丝
- B：中丝
- C：粗丝
答 案：A
3、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
- A：热情、危险
- B：活力、光明
- C：安全、希望
- D：新鲜、严肃
答 案：A
多选题
1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
3、拔鱼面可()吃。
- A：煎
- B：蒸
- C：水煮
- D：炒
- E：炸
答 案：CD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案：面筋
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