2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月14日
2024-01-14 11:24:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
3、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案：对
4、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
5、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案：对
单选题
1、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重
- A：无机肥
- B：农药
- C：化肥
- D：人畜粪便
答 案：D
2、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
- A：1%
- B：2%
- C：3%
- D：5%
答 案：B
3、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
- A：异味
- B：碱味
- C：酸味
- D：氨味
答 案：D
4、温水面团特性的形成是()在起作用。
- A：淀粉
- B：面筋蛋白质
- C：水
- D：A和B
答 案：D
5、层酥类点心，成品乱酥的主要原因是()。
- A：开酥时生粉用得太多
- B：水油面与干油酥软硬不一致
- C：水油面与干油酥比例不适当
- D：剂子风干，发生结皮现象
答 案：B
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