2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月14日
2024-01-14 11:22:18 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
答 案：对
3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
4、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案：对
单选题
1、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。
- A：膨松剂
- B：酵母
- C：辅料或调味料
- D：油脂
答 案：C
2、晶饼皮所用的主要原料是（）
- A：糯米粉
- B：面粉
- C：澄面
- D：粘米粉
答 案：C
3、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）
- A：使馅成熟
- B：使馅变软
- C：去掉异味
- D：保持绿色
答 案：C
4、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。
- A：制皮
- B：压皮
- C：成型
- D：擀皮
答 案：C
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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