2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月14日

2024-01-14 11:22:18 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

2、生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

答 案:对

3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心,又能做菜。()

答 案:对

4、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案:对

单选题

1、有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

  • A:膨松剂
  • B:酵母
  • C:辅料或调味料
  • D:油脂

答 案:C

2、晶饼皮所用的主要原料是()

  • A:糯米粉
  • B:面粉
  • C:澄面
  • D:粘米粉

答 案:C

3、用油菜制馅,必须用开水烫,目的是()

  • A:使馅成熟
  • B:使馅变软
  • C:去掉异味
  • D:保持绿色

答 案:C

4、椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

  • A:制皮
  • B:压皮
  • C:成型
  • D:擀皮

答 案:C

多选题

1、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

  • A:搅拌式
  • B:铁斗式
  • C:滚筒式
  • D:缸盆式

答 案:BCD

2、安全技术一般分为( )。

  • A:直接安全技术
  • B:间接安全技术
  • C:基础安全技术
  • D:高级安全技术
  • E:指示性安全技术

答 案:ABE

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