2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月13日
2024-01-13 11:18:32 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案：对
2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
3、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()
答 案：错
4、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
单选题
1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()
- A：搅虾胶时用力大
- B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
- C：搅虾胶时用了水
- D：先放入了盐
答 案：C
2、属于市场竞争策略的有()等。
- A：价格竞争
- B：服务竞争
- C：产品竞争
- D：以上都是
答 案：D
3、在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()
- A：霉菌
- B：副溶血性弧菌
- C：沙门氏菌
- D：大肠杆菌
答 案：B
4、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A：餐饮成本
- B：广义成本
- C：燃料成本
- D：人工成本
答 案：B
5、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- A：损耗率法
- B：净料率法
- C：量本利综合分析法
- D：系数定价法
答 案：D
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