2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月13日

2024-01-13 11:14:11 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题01月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案:对

2、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案:对

3、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德,这三种道德是独立的,各成体系。()

答 案:错

4、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案:对

单选题

1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

  • A:蛋黄的发泡性能
  • B:蛋黄的乳化性能
  • C:蛋清的发泡性能
  • D:蛋清的乳化性能

答 案:C

2、在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

  • A:起泡性
  • B:膨胀性
  • C:稳定性
  • D:疏松性

答 案:C

3、用高粱米焖饭前,应用()浸泡30分钟。

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:A

4、某厨房原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存为4000元,本月成本是()。

  • A:3000元
  • B:4000元
  • C:5000元
  • D:6000元

答 案:A

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

  • A:产气性好
  • B:产气性差
  • C:持气性好
  • D:持气性差

答 案:BC

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