2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月13日
2024-01-13 11:14:11 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案：对
2、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案：对
3、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
4、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()
答 案：对
单选题
1、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
2、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
3、用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
4、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。
- A：3000元
- B：4000元
- C：5000元
- D：6000元
答 案：A
多选题
1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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