2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月13日
2024-01-13 11:12:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。
答 案：对
2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。
答 案：对
3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
答 案：对
单选题
1、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
- A：肉老、质厚、刺少
- B：肉老、皮厚、次少
- C：肉嫩、质厚、刺多
- D：肉嫩、质厚、刺少
答 案：D
2、我国面点的风味流派基本形成于()。
- A：汉代
- B：隋唐五代
- C：宋元时代
- D：明清时代
答 案：D
3、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。
- A：10cm
- B：15cm
- C：20cm
- D：25cm
答 案：B
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
3、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案：10
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