2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月12日
2024-01-12 11:19:32 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
3、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
答 案：对
4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
5、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
答 案：对
单选题
1、奶皮猪油包造型后应()加温。
- A：静置后
- B：马上
- C：用中火
- D：用中慢火
答 案：B
2、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。
- A：反水化作用
- B：水化作用
- C：润滑作用
- D：乳化作用
答 案：A
3、小苏打的产气量约为()毫升/克。
- A：162
- B：216
- C：261
- D：700
答 案：C
4、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
5、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
- B：拨出的面条、面片基本均匀一致
- C：不粘盆(碗)、筷
- D：左右搭扣
答 案：D
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