2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月11日
2024-01-11 11:29:30 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
2、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()
答 案：错
3、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
单选题
1、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。
- A：光滑
- B：柔软
- C：增白
- D：光滑或酥软
答 案：D
2、在下列制品中属于圆酥的是()。
- A：酥盒
- B：佛手酥
- C：桃酥
- D：兰花酥
答 案：A
3、面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
- A：弹性
- B：韧性
- C：延伸性
- D：可塑性
答 案：C
4、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重
- A：无机肥
- B：农药
- C：化肥
- D：人畜粪便
答 案：D
5、发酵米浆工艺()使其发酵。
- A：与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌
- B：是在米粉中引入酵母菌，糖
- C：是在米粉面坯中引入糕肥
- D：是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖
答 案：D
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