2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月11日
2024-01-11 11:26:42 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()
答 案：错
2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
4、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案：对
单选题
1、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。
- A：唾液
- B：胃液
- C：胰液
- D：肠液
答 案：C
2、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
3、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。
- A：1.4元
- B：1.8元
- C：2元
- D：2.2元
答 案：A
4、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。
- A：水的洁净度
- B：温度
- C：光照
- D：酸碱度
答 案：B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
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