2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月10日
2024-01-10 11:30:46 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
2、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
答 案：对
3、厨房的设备使用前必须培训（）
答 案：对
4、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
单选题
1、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A：熔点高
- B：熔点低
- C：饱和脂肪酸含量低
- D：维生素含量多
答 案：A
2、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()
- A：维生素
- B：维生素
- C：维生素
- D：维生素
答 案：C
3、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
- C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
答 案：A
4、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。
- A：120℃
- B：140℃
- C：160℃
- D：180℃
答 案：C
5、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
- A：机械部分
- B：开关部位
- C：卫生状况
- D：周围环境
答 案：A
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