2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月09日
2024-01-09 11:25:26 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()
答 案：对
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案：错
5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()
答 案：错
单选题
1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- A：延伸性
- B：韧性
- C：弹性
- D：可塑性
答 案：B
2、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
- A：延伸性
- B：弹性
- C：韧性
- D：可塑性
答 案：D
3、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：以销定进
- B：以进促销
- C：储存保销
- D：勤进快销
答 案：A
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
- A：大包酥
- B：小包酥
- C：叠酥
- D：混酥
答 案：C
5、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- A：明酥
- B：暗酥
- C：松酥
- D：水油酥
答 案：C
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