2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月08日
2024-01-08 11:27:32 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
2、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
3、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
5、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
单选题
1、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
- A：脂肪
- B：饱和脂肪酸
- C：磷脂
- D：不饱和脂肪酸
答 案：C
2、面粉的粉质越软，吸水量越()。
- A：大
- B：小
- C：趋于适中
- D：近似为零
答 案：B
3、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。
- A：洋葱，百合，慈菇，藕
- B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：B
4、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
- A：颗粒状状
- B：液态状
- C：块状
- D：稀浆状
答 案：D
5、下列不属于层酥面坯的选项是()。
- A：甘露酥
- B：圆酥
- C：直酥
- D：擘酥
答 案：A
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