2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月07日
2024-01-07 11:35:28 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
答 案：对
2、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
答 案：错
3、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
答 案：对
5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案：对
单选题
1、谷类原料中的蛋白质属于()。
- A：优质蛋白质
- B：完全性蛋白质
- C：半完全性蛋白质
- D：不完全性蛋白质
答 案：C
2、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：少量加糖
- B：提高水温
- C：少量加盐
- D：降低水温
答 案：B
3、下列不属于层酥面坯的选项是()。
- A：甘露酥
- B：圆酥
- C：直酥
- D：擘酥
答 案：A
4、脂肪不具备的生理功能是()
- A：共给热能
- B：保护机体不受损伤
- C：构成身体组织细胞
- D：促进水溶性维生素的吸收
答 案：D
5、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。
- A：口腔
- B：胃
- C：小肠
- D：大肠
答 案：C
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