2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月07日

2024-01-07 11:35:28 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题01月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

答 案:对

2、()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案:错

3、用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。()

答 案:错

4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案:对

5、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

答 案:对

单选题

1、谷类原料中的蛋白质属于()。

  • A:优质蛋白质
  • B:完全性蛋白质
  • C:半完全性蛋白质
  • D:不完全性蛋白质

答 案:C

2、使用强力粉发酵面坯时,由于生成面筋的筋力太大,可通过()进行缓解和调节。

  • A:少量加糖
  • B:提高水温
  • C:少量加盐
  • D:降低水温

答 案:B

3、下列不属于层酥面坯的选项是()。

  • A:甘露酥
  • B:圆酥
  • C:直酥
  • D:擘酥

答 案:A

4、脂肪不具备的生理功能是()

  • A:共给热能
  • B:保护机体不受损伤
  • C:构成身体组织细胞
  • D:促进水溶性维生素的吸收

答 案:D

5、人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

  • A:口腔
  • B:胃
  • C:小肠
  • D:大肠

答 案:C

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