2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月07日
2024-01-07 11:30:39 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题01月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案：错
2、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()
答 案：错
3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()
答 案：错
4、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
答 案：对
单选题
1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A：氮物质低、灰分少
- B：氮物质高、灰分多
- C：氮物质高、灰分少
- D：氮物质低、灰分多
答 案：C
2、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()
- A：普通玻璃器皿
- B：雕花玻璃器皿
- C：水晶玻璃器皿
- D：带有精美金银饰线的玻璃器皿
答 案：A
3、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。
- A：鸡蛋
- B：白糖
- C：乳化剂
- D：面粉
答 案：C
4、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A：损耗率
- B：出材率
- C：成本率
- D：成本毛利率
答 案：D
多选题
1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
- A：110V
- B：60V
- C：36V
- D：24V
- E：12V
答 案：AB
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