2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月06日
2024-01-06 11:27:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()
答 案：错
2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
3、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：错
4、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案：错
5、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
单选题
1、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
2、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A：口味
- B：食欲
- C：生理和劳动
- D：情绪
答 案：C
3、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()
- A：热对流
- B：热辐射
- C：热传导
- D：热加工
答 案：C
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- C：不带馅心、多孔、松软
- D：多孔、松软、大多有甜味
答 案：A
5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。
- A：碳酸氢钠
- B：碳酸氢铵
- C：碳酸钠
- D：氯化钠
答 案：B
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